Hidangan Tradisional yang Disajikan Untuk Para Raja di Korea

Hidangan Tradisional yang Disajikan Untuk Para Raja di Korea

Hidangan Tradisional yang Disajikan Untuk Para Raja di Korea – Masakan Korea adalah makanan tradisional yang berdasarkan pada teknik dan cara memasak orang Korea. Mulai dari kuliner istana yang aneh sampai makanan khas daerah serta perpaduan masakan modern, bahan-bahan yang digunakan serta cara penyiapannya yang sangat berbeda.

Banyak sekali makanan Korea yang sudah mendunia. Gujeolpan merupakan sajian para raja Korea di era Dinasti Joseon. Selain memiliki tampilan yang menarik, makanan ini menyimpan makna filosofis mendalam. Gujeolpan memiliki  arti harmoni yang terlihat dari 9 bahan utama yang digunakan.

Gujeolpan terdiri atas daging, udang, telur, dan berbagai jenis sayuran yang dibungkus dengan pancake tipis berbahan tepung. Biasanya, gujeolpan disajikan bersama saus cocolan yang terbuat dari racikan cuka, kecap asin, dan mustard.

1. Bahan-bahan yang diperlukan
Resep Gujeolpan, Hidangan Cantik nan Lezat Para Raja di Korea

Bahan-bahan utama:

  • 100 gram sapi (potong memanjang)
  • 3 ekor udang berukuran besar
  • 85 gram jamur kuping
  • 1 buah mentimun atau zucchini berukuran sedang (potong korek api)
  • 1 buah wortel berukuran sedang (potong korek api)
  • 100 gram tauge
  • 3 butir telur, pisahkan bagian kuning dan putihnya
  • Minyak wijen untuk menumis
  • Garam secukupnya

Bahan-bahan marinasi daging:

  • 2 sendok teh kecap asin
  • 1 sendok teh gula
  • 1/2 sendok teh bawang putih cincang
  • 1 sendok teh minyak wijen
  • 1/4 sendok teh lada

Bahan-bahan marinasi jamur:

  • 1/4 sendok teh lada
  • 1/4 sendok teh garam
  • 1/2 sendok teh kecap asin
  • 1/4 sendok teh bawang putih cincang
  • 1/4 sendok teh gula
  • 1 sendok teh minyak wijen

Bahan-bahan marinasi udang:

  • Perasan lemon secukupnya
  • Garam secukupnya

Bahan-bahan membuat saus:

  • 1 sendok makan mustard
  • 2 sendok teh madu
  • 1 sendok makan cuka
  • 1 sendok teh kecap asin
  • 1 sendok makan air matang

Bahan-bahan pancake:

  • 1 cup air
  • 1 cup terigu
  • 1/2 sendok teh garam
2. Marinasi daging, udang, dan jamur
Resep Gujeolpan, Hidangan Cantik nan Lezat Para Raja di Korea

Siapkan bumbu marinasi, lalu balurkan ke jamur kuping dan daging yang telah dipotong memanjang. Campurkan dan pijat pelan-pelan agar bumbu meresap.

Untuk udang, tambahkan perasan lemon ke seluruh bagian untuk menghilangkan bau amis. Jangan lupa menaburkan sejumput garam untuk memberikan rasa. Diamkan semua bahan yang dimarinasi di lemari pendingin selama tiga puluh menit.

3. Buat dadar kuning dan putih telur
Resep Gujeolpan, Hidangan Cantik nan Lezat Para Raja di Korea

Pisahkan bagian kuning dan putih telur, lalu kocok masing-masing bagian dan tambahkan sejumput garam. Panaskan wajan yang telah dituangkan sedikit minyak. Buat dadar kuning dan putih secara terpisah. Setelah matang, potong dadar secara memanjang dan sisihkan.

4. Tumis daging, jamur, sayuran, dan rebus udang
Resep Gujeolpan, Hidangan Cantik nan Lezat Para Raja di Korea

Tumis sebentar semua sayuran yang telah dipotong menyerupai korek api di atas wajan anti lengket secara terpisah, tambahkan sejumput garam, lalu sisihkan. Jika menggunakan wajan biasa, tuang sedikit minyak wijen saat menumis agar permukaannya tidak lengket.

Tumis daging marinasi hingga berwarna cokelat tanpa menggunakan minyak. Setelah itu, tumis jamur di wajan berbeda. Untuk udang, rebus selama satu menit, masukkan ke mangkuk berisi air dingin, lalu tiriskan. Potong udang menjadi dua bagian memanjang.

5. Membuat pancake
Resep Gujeolpan, Hidangan Cantik nan Lezat Para Raja di Korea

Campurkan bahan membuat pancake, aduk hingga merata. Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang, lalu tuang adonan hingga menyerupai berbentuk bulat sedang. Ulangi prosesnya hingga adonan habis.

6. Membuat saus
Resep Gujeolpan, Hidangan Cantik nan Lezat Para Raja di Korea

Campurkan mustard, kecap asin, madu, cuka, dan air matang, lalu aduk hingga merata. Koreksi rasa saus sesuai selera. Kekentalan saus juga bisa disesuaikan dengan mengatur banyaknya air mineral yang digunakan.

7. Tata semua bahan yang telah dimasak
Resep Gujeolpan, Hidangan Cantik nan Lezat Para Raja di Korea

Setelah semua bahan matang, tata dengan posisi melingkar di atas platter atau piring berukuran besar. Setelah itu, taruh pancake di tengahnya. Cara mengonsumsi gujeolpan adalah dengan membungkus semua bahan dengan pancake, lalu celupkan ke saus.

Masakan Korea sebagian besar berbahan beras, mi, tahu, sayuran dan daging. Makanan tradisional Korea dikenal dengan makanan sampingan yaitu  banchan yang dimakan dengan nasi putih dan sup atau kaldu. Setiap makanan dilengkapi dengan banchan yang cukup banyak.

Kimchi adalah makanan fermentasi yang berasal dari sayuran, utamanya  sawi, lobak dan Metimun. Setidaknya ada satu jenis kimchi yang disajikan sebagai banchan sepanjang tahun. Kimchi juga adalah bahan dasar utama dalam berbagai resep masakan Korea.

Makanan Korea biasanya dibumbui dengan minyak wijen, doenjang, kecap,  garam, bawang putih, jahe dan saus cabai (gochujang). Masyarakat Korea adalah konsumen bawang putih terbesar sedunia di atas Cina,  Thailand, Jepang, serta negara-negara Laut Tengah seperti Spanyol, Italia dan Yunani.