Beragam Jenis Sayuran yang Lebih Sehat Bila Dimasak & Matang

Beragam Jenis Sayuran yang Lebih Sehat Bila Dimasak & Matang

Beragam Jenis Sayuran yang Lebih Sehat Bila Dimasak & Matang – Sayur atau sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan nabati yang biasanya mengandung kadar air yang tinggi, yang dapat dikonsumsi setelah dimasak atau diolah dengan teknik tertentu, atau dalam keadaan segar. Istilah untuk kumpulan berbagai jenis sayur adalah sayur-sayuran atau sayur-mayur.

Sayur-mayur adalah makanan yang sangat sehat dan konsumsinya harus diperbanyak. Kaya akan nutrisi, tahukah kamu kalau caramu mengolah sayuran amat menentukan? Beberapa orang mengira kalau semua sayur lebih baik dikonsumsi dalam bentuk segar alias mentah, karena proses memasak dapat mengurangi bahkan merusak kandungan nutrisinya.

Akan tetapi, faktanya tidak semua sayur baik untuk dikonsumsi mentah. Bahkan, ada sayuran yang membawa risiko bila tidak dimasak terlebih lebih dulu. Penting untuk diketahui, inilah jenis sayuran yang justru lebih sehat dikonsumsi matang ketimbang mentah.

1. Sering dimakan mentah dalam salad, daun kale sebenarnya mengandung isothiocyanates yang dapat menghambat tubuh menyerap yodium, membahayakan kelenjar tiroid dan metabolisme. Agar tetap sehat, lebih baik kamu mengukusnya
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
2. Mengukus bayam dapat mengurangi asam oksalat yang menghambat penyerapan zat besi dan kalsium. Selain lebih banyak kalsium, magnesium, dan zat besi, memasak bayam mempertahankan kadar folat untuk mencegah beberapa jenis kanker
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
3. Memasak jamur dapat meningkatkan aktivitas senyawa antioksidannya. Bahkan, jika dimasak, jamur memiliki kadar potasium, niasin (vitamin B3), dan zink yang lebih tinggi. Beberapa jamur mengandung senyawa karsinogenik agaritine yang baru hilang saat dimasak
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
4. Kaya akan beta-karoten yang meningkatkan sistem imun, pertumbuhan tulang, dan penglihatan, wortel matang memiliki tingkat beta-karoten yang lebih tinggi! Namun, lebih baik wortel direbus atau dikukus. Jangan digoreng atau panggang
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
5. Mengukus terong dapat mempermudah komponennya terikat dengan asam empedu, sehingga hati lebih mudah memecah kolesterol. Jika dipanggang, terong mempertahankan asam klorogenat, sehingga menurunkan kadar gula dalam darah dan berguna untuk diabetes serta hipertensi
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
6. Memasak asparagus meningkatkan antioksidannya sebanyak 16-25 persen, dan meningkatkan asam fenolat untuk menurunkan risiko kanker. Kaya akan vitamin A dan E, vitamin ini dapat larut dalam lemak. Cobalah memasaknya dengan minyak zaitun agar tetap sehat
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
7. Meski mempertahankan vitamin C saat mentah, paprika merah matang (ditumis atau dipanggang) menjanjikan manfaat kesehatan dari antioksidan karotenoid dan asam ferulat
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
8. Kaya antioksidan, articok lebih baik dimasak. Mengukusnya akan meningkatkan antioksidan di dalamnya hingga 15 kali lipat. Kalau direbus, hanya naik 8 kali lipat karena nutrisinya larut dalam air. Akan tetapi, keduanya tetap bermanfaat daripada dimakan mentah
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
9. Tomat mengandung likopen yang bermanfaat untuk jantung dan menekan risiko kanker. Saat dimasak, likopen dalam tomat meningkat pesat karena panas memecah dinding sel tomat yang tebal
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
10. Sering dimakan mentah, seledri ternyata lebih sehat saat dimasak! Seledri lebih baik dipanaskan dengan microwave, digoreng, atau dipanggang. Jika direbus, aktivitas antioksidannya malah bisa turun hingga 14 persen
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
11. Buncis yang dikukus dapat membantu menurunkan kolesterol lebih ampuh dibandingkan mentah. Bukan direbus, buncis lebih baik dipanaskan dengan microwave, dipanggang, atau ditumis. Dengan begitu, kadar antioksidannya akan meningkat
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
12. Tidak suka kubis brussel mentah? Bagus. Kubis brussel memproduksi senyawa pencegah kanker bernama indole dan glukosinat saat dimasak. Selain itu, kubis brussel yang matang dapat mencegah kembung
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang
13. Kentang tidak pernah dimakan mentah, kan? Ini karena kentang mentah mengandung racun solanin dan senyawa antigizi chaconine yang bisa membahayakan tubuh. Selain itu, pati mentah kentang dapat mengganggu pencernaan
Bukan Mentah, 13 Sayur Ini Justru Lebih Sehat Kalau Dimakan Matang

Itulah 13 sayur yang ternyata lebih baik dikonsumsi matang ketimbang mentah. Toh, masih banyak sayuran lain yang bisa dimakan mentah. Kamu pun bisa mengombinasikan konsumsi sayuran yang mentah dan matang lewat pola makan bergizi seimbang agar manfaatnya yang didapat optimal.

Sayur umumnya merupakan segala sesuatu yang berasal dari tumbuhan yang dapat (tapi tidak harus) dimasak, atau dengan kata lain disayur. Istilah “sayur” tidak diberi batasan secara ilmiah. Sebagian besar sayur mencakup bagian-bagian vegetatif dari tumbuhan, yang umumnya berupa daun (dan biasanya beserta tangkainya), tetapi dapat pula berupa batang muda (mis. rebung), umbi batang (mis. kentang) atau umbi akar (mis. wortel )